Carte des mets
Tous nos plats sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts
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EN ENTRÉE OU EN PLAT
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La terrine de ma grand-mère Lucienne 14.-
Tartare de thon à la tahitienne << coco et citron vert >> 24.-/38.-
Asperges vertes de Provence 24.-/38.-
Œuf de Céligny cuit mollet en croûte de pain et espuma morilles
Crème froide de petits pois à la menthe poivrée 18.-/32.-
Saumon d’Ecosse étuvé
Escargots du Mont d’Or et haricots de Soissons 22.-/38.-
Émulsion ail de ours
Caviar d’aubergine fumé, crevettes sautées au curry doux 19.-/29.-
Le fameux os à moelle coupe longue 18.-/32.-
Fleur de sel et croûte de pain
Tartare de thon à la tahitienne << coco et citron vert >> 24.-/38.-
Asperges vertes de Provence 24.-/38.-
Œuf de Céligny cuit mollet en croûte de pain et espuma morilles
Crème froide de petits pois à la menthe poivrée 18.-/32.-
Saumon d’Ecosse étuvé
Escargots du Mont d’Or et haricots de Soissons 22.-/38.-
Émulsion ail de ours
Caviar d’aubergine fumé, crevettes sautées au curry doux 19.-/29.-
Le fameux os à moelle coupe longue 18.-/32.-
Fleur de sel et croûte de pain
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EN SUITE
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Risotto Carnaroli « Gran Riserva » au petits pois et morilles 38.-
Aile de raie des côtes françaises, poêlée à la grenobloise 35.-
Maigre de Corse poêlé sur la peau, émulsion au basilic 38.-
Filet de bœuf suisse Rossini 54.-
<< Foie gras de canard et truffe noire de Périgord >>
Côte de veau suisse dorée en cocotte aux morilles ( 350 gr ) 58.-
Pomme de ris de veau du Pays, jus au pinot noir du Château de Crans 35.-
Foie de veau suisse déglacé au balsamico et échalote 32.-
Pied de cochon suisse désossé et doré au four 29.-
Travers de porc suisse laqué au miel 28.-
Poulet fermier de Bourgogne, au vin jaune d’Arbois 38.-
Morilles et asperges vertes
Aile de raie des côtes françaises, poêlée à la grenobloise 35.-
Maigre de Corse poêlé sur la peau, émulsion au basilic 38.-
Filet de bœuf suisse Rossini 54.-
<< Foie gras de canard et truffe noire de Périgord >>
Côte de veau suisse dorée en cocotte aux morilles ( 350 gr ) 58.-
Pomme de ris de veau du Pays, jus au pinot noir du Château de Crans 35.-
Foie de veau suisse déglacé au balsamico et échalote 32.-
Pied de cochon suisse désossé et doré au four 29.-
Travers de porc suisse laqué au miel 28.-
Poulet fermier de Bourgogne, au vin jaune d’Arbois 38.-
Morilles et asperges vertes
LES FROMAGES & DESSERTS |
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Notre sélection de fromages affinés 16.-
Moelleux au chocolat, cœur coulant 70% de cacao 14.-
Sorbet mangue jasmin, crumble et ganache onctueuse
Sufflé glacé à la Williamine 9.-
Coulis poire et fève tonka
Baba au rhum brun Havana Club 9.-
Fraises gariguettes, crème prise de Gruyère et rhubarbe 12.-
Crème brûlée à la vanille Bourbon de Madagascar 9.-
Sorbets & Glaces << Faites Maison >> 3.50.-/boule
Moelleux au chocolat, cœur coulant 70% de cacao 14.-
Sorbet mangue jasmin, crumble et ganache onctueuse
Sufflé glacé à la Williamine 9.-
Coulis poire et fève tonka
Baba au rhum brun Havana Club 9.-
Fraises gariguettes, crème prise de Gruyère et rhubarbe 12.-
Crème brûlée à la vanille Bourbon de Madagascar 9.-
Sorbets & Glaces << Faites Maison >> 3.50.-/boule
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MENU DU RELAIS
Menu complet 49.- Plat principal 33.- |
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La terrine de ma grand-mère Lucienne
Pickels de légumes et mesclun
-ou-
Salade composée aux légumes de nos maraîchers
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Filets de perches meunières
Pommes frites et sauce tartare
Pêche de Pologne
-ou-
Pièce de bœuf élevé par la famille Bolay à Genolier
Dorée au beurre « café du Relais »
Pommes frites et légumes
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Palette de sorbets et glaces « fait Maison »
-ou-
Crème brûlée à la vanille Bourbon
Pickels de légumes et mesclun
-ou-
Salade composée aux légumes de nos maraîchers
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Filets de perches meunières
Pommes frites et sauce tartare
Pêche de Pologne
-ou-
Pièce de bœuf élevé par la famille Bolay à Genolier
Dorée au beurre « café du Relais »
Pommes frites et légumes
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Palette de sorbets et glaces « fait Maison »
-ou-
Crème brûlée à la vanille Bourbon
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MENU DECOUVERTE
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Composez vous-même votre voyage culinaire.
(servi pour l’ensemble de la table)
Menu 4 plats à 80.- par personne
Menu 5 plats à 95.- par personne
(servi pour l’ensemble de la table)
Menu 4 plats à 80.- par personne
Menu 5 plats à 95.- par personne
Chère cliente, Cher Client,
Pour mieux satisfaire vos papilles, nous vous garantissons la fraîcheur de nos produits et le « fait maison » sur l’ensemble de nos plats.
Dans cet esprit de qualité, nous nous efforçons de travailler exclusivement avec des artisans passionnés tout en respectant la valeur et la traçabilité des produits.
Pour toute intolérance, veuillez nous en informer afin que l’on puisse vous conseiller ou composer des mets correspondant à vos besoins.
Nous espérons que vous passerez un agréable moment parmi nous.
Guillaume Trouillot, Alina Spiess et toute l’équipe
Pour mieux satisfaire vos papilles, nous vous garantissons la fraîcheur de nos produits et le « fait maison » sur l’ensemble de nos plats.
Dans cet esprit de qualité, nous nous efforçons de travailler exclusivement avec des artisans passionnés tout en respectant la valeur et la traçabilité des produits.
Pour toute intolérance, veuillez nous en informer afin que l’on puisse vous conseiller ou composer des mets correspondant à vos besoins.
Nous espérons que vous passerez un agréable moment parmi nous.
Guillaume Trouillot, Alina Spiess et toute l’équipe
VINS
CARTE DES VINS |
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