Carte des mets
Tous nos plats sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts
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EN ENTRÉE OU EN PLAT
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Taboulé de quinoa au zeste d’orange Tarocco 16.-/25.-
Légumes confits aux épices de Casablanca
Maquereau pêché en Mer du Nord 22.-/38.-
Cuit en escabèche puis mariné au tartare d’algues
Buillon de roche solide
Petits calamars de Méditerrané 22.-/38.-
Farcis d’une brandade au chorizo <<Patta Negra>>
Emulsion à l’encre de seiche
Tartare de veau suisse et noisettes du Piémont 29.-/54.-
Truffe noire du Périgord et véloute de choux fleur
L’œuf de poule de Céligny, chez la famille Baudet 22.-/38.-
Cassé sur un spaghetti n°7 posé sur un crémeux de parmesan
Espuma carbonara
Légumes confits aux épices de Casablanca
Maquereau pêché en Mer du Nord 22.-/38.-
Cuit en escabèche puis mariné au tartare d’algues
Buillon de roche solide
Petits calamars de Méditerrané 22.-/38.-
Farcis d’une brandade au chorizo <<Patta Negra>>
Emulsion à l’encre de seiche
Tartare de veau suisse et noisettes du Piémont 29.-/54.-
Truffe noire du Périgord et véloute de choux fleur
L’œuf de poule de Céligny, chez la famille Baudet 22.-/38.-
Cassé sur un spaghetti n°7 posé sur un crémeux de parmesan
Espuma carbonara
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EN SUITE
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Bar sauvage de côtes Bretonnes 45.-
Pousse d’épinards et pommade aux noisettes du Piémont
Emulsion Champagne
Coquille Saint-Jacques de la Baie du Mont-Saint-Michel 48.-
En croûte de noix du Périgord, crémeux de racine rouge
Emulsion de pommes Granny Smith
Le bœuf Charollais élevé par la famille Bolay à Genolier
Filet de bœuf doré, jus au Pinot noir du Château de Crans 52.-
Croquettes de pomme de terre, butternut et chanterelles jaunes
Entrecôte gratinée et Parmentier de bœuf confit 42.-
Carotte bouquet glacée à la sarriette
Caille des Landes 39.-
Farcie au foie gras et rôtie en cocotte, poêlée de légumes oubliés
Cochon de lait suisse 44.-
Le carré doré et la cuisse confite
Navet au miel et champignons de Paris glacés aux épices
Pousse d’épinards et pommade aux noisettes du Piémont
Emulsion Champagne
Coquille Saint-Jacques de la Baie du Mont-Saint-Michel 48.-
En croûte de noix du Périgord, crémeux de racine rouge
Emulsion de pommes Granny Smith
Le bœuf Charollais élevé par la famille Bolay à Genolier
Filet de bœuf doré, jus au Pinot noir du Château de Crans 52.-
Croquettes de pomme de terre, butternut et chanterelles jaunes
Entrecôte gratinée et Parmentier de bœuf confit 42.-
Carotte bouquet glacée à la sarriette
Caille des Landes 39.-
Farcie au foie gras et rôtie en cocotte, poêlée de légumes oubliés
Cochon de lait suisse 44.-
Le carré doré et la cuisse confite
Navet au miel et champignons de Paris glacés aux épices
LES FROMAGES & DESSERTS |
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Cromesquis de fromages des alpages 16.-
Mesclun acidulé et miel, pickles de pomme
Moelleux au chocolat, cœur coulant 70% de cacao 14.-
Sorbet mangue jasmin, crumble et ganache onctueuse
Brioche version pain perdu 14.-
Glace caramel beurre salé, crémeux banane-citron vert
Pamplemousse rose 14.-
Crème prise au zeste d’agrumes et thé
Brisure de meringue et sorbet fromage frais
Mesclun acidulé et miel, pickles de pomme
Moelleux au chocolat, cœur coulant 70% de cacao 14.-
Sorbet mangue jasmin, crumble et ganache onctueuse
Brioche version pain perdu 14.-
Glace caramel beurre salé, crémeux banane-citron vert
Pamplemousse rose 14.-
Crème prise au zeste d’agrumes et thé
Brisure de meringue et sorbet fromage frais
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MENU D'HIVER
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Menu servi pour l’ensemble de la table
Menu à 95.- par personne
Les amusettes
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Tartare de veau suisse et noisettes du Piémont
Truffe noire du Périgord et velouté de choux fleur
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Petits calamars de Méditerrané
Farcis d’une brandade au chorizo <<Patta Negra>>
Emulsion à l’encre de seiche
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Cochon de lait suisse
Le carré doré et la cuisse confite
Navet au miel et champignons de Paris glacés aux épices
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Cromesquis de fromage des alpages
Mesclun acidulé et miel, pickles de pomme
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Pamplemousse rose
Crème prise au zeste d’agrumes et thé
Brisure de meringue et sorbet fromage frais
Menu à 95.- par personne
Les amusettes
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Tartare de veau suisse et noisettes du Piémont
Truffe noire du Périgord et velouté de choux fleur
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Petits calamars de Méditerrané
Farcis d’une brandade au chorizo <<Patta Negra>>
Emulsion à l’encre de seiche
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Cochon de lait suisse
Le carré doré et la cuisse confite
Navet au miel et champignons de Paris glacés aux épices
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Cromesquis de fromage des alpages
Mesclun acidulé et miel, pickles de pomme
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Pamplemousse rose
Crème prise au zeste d’agrumes et thé
Brisure de meringue et sorbet fromage frais
Chère cliente, Cher Client,
Pour mieux satisfaire vos papilles, nous vous garantissons la fraîcheur de nos produits et le « fait maison » sur l’ensemble de nos plats.
Dans cet esprit de qualité, nous nous efforçons de travailler exclusivement avec des artisans passionnés tout en respectant la valeur et la traçabilité des produits.
Pour toute intolérance, veuillez nous en informer afin que l’on puisse vous conseiller ou composer des mets correspondant à vos besoins.
Nous espérons que vous passerez un agréable moment parmi nous.
Guillaume Trouillot, Alina Spiess et toute l’équipe
Pour mieux satisfaire vos papilles, nous vous garantissons la fraîcheur de nos produits et le « fait maison » sur l’ensemble de nos plats.
Dans cet esprit de qualité, nous nous efforçons de travailler exclusivement avec des artisans passionnés tout en respectant la valeur et la traçabilité des produits.
Pour toute intolérance, veuillez nous en informer afin que l’on puisse vous conseiller ou composer des mets correspondant à vos besoins.
Nous espérons que vous passerez un agréable moment parmi nous.
Guillaume Trouillot, Alina Spiess et toute l’équipe
VINS
CARTE DES VINS |
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