Carte des mets
Tous nos plats sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts
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EN ENTRÉE OU EN PLAT
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Petit potager des jardins de Chivrageon 22.-/36.-
Des pousses, des extraits, cuits et crus
Coquilles Saint-Jacques de la baie du Mont- Saint-Michel 28.-/48.-
Snackées, émulsion épicée agrumes, pomme Granny Smith et cèleri fumé
Tartare de thon à la Tahitienne << coco et citron vert >> 24.-/38.-
Composition végétale
Œuf de poule de Céligny cuit «parfait» 64ºC pendant une heure 22.-/34.-
Chanterelles d’automne, crémeux de topinambour,émulsion noisette
Truffe blanche d’Alba 32.-/54.-
Juste râpée, tagliolini et espuma carbonara
Des pousses, des extraits, cuits et crus
Coquilles Saint-Jacques de la baie du Mont- Saint-Michel 28.-/48.-
Snackées, émulsion épicée agrumes, pomme Granny Smith et cèleri fumé
Tartare de thon à la Tahitienne << coco et citron vert >> 24.-/38.-
Composition végétale
Œuf de poule de Céligny cuit «parfait» 64ºC pendant une heure 22.-/34.-
Chanterelles d’automne, crémeux de topinambour,émulsion noisette
Truffe blanche d’Alba 32.-/54.-
Juste râpée, tagliolini et espuma carbonara
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LES PLATS PRINCIPAUX
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Pied de cochon en croûte de pain, joues confites 42.-
au pinot noir (CH)
Pomme onctueuse à la truffe noire
Epaule de cerf chassé en Autriche 44.-
Confite longuement, foie gras de canard poêlé, jus lié à la truffe
Tempura de salsifis et figues
Filet de bœuf suisse rassis par la Boucherie du Molard 44.-
Bolets dorés et pommes bouchons, jus des sous-bois
Noisette de chevreuil chassé en Autriche 44.-
Coing en chutney et fricassée automnale
Pomme de ris de veau suisse 38.-
Bien doré, panais en pommade et chips, jus à la moutarde au moût de raisin
Maigre de Corse cuit par le dessus 42.-
Courge bio de la ferme Fazan à Apples, céréales et sabayon de coquillages
Bolets bouchons en croûte feuilletée (20minutes de cuisson) 39.-
Courge spaghetti et jus noisette du Piémont
au pinot noir (CH)
Pomme onctueuse à la truffe noire
Epaule de cerf chassé en Autriche 44.-
Confite longuement, foie gras de canard poêlé, jus lié à la truffe
Tempura de salsifis et figues
Filet de bœuf suisse rassis par la Boucherie du Molard 44.-
Bolets dorés et pommes bouchons, jus des sous-bois
Noisette de chevreuil chassé en Autriche 44.-
Coing en chutney et fricassée automnale
Pomme de ris de veau suisse 38.-
Bien doré, panais en pommade et chips, jus à la moutarde au moût de raisin
Maigre de Corse cuit par le dessus 42.-
Courge bio de la ferme Fazan à Apples, céréales et sabayon de coquillages
Bolets bouchons en croûte feuilletée (20minutes de cuisson) 39.-
Courge spaghetti et jus noisette du Piémont
LES FROMAGES & DESSERTS |
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Vacherin Mont d’or 14.-
En espuma, figues confite au balsamico et noisettes du Piémont
Mille-feuille aux pommes confites 14.-
Crémeux << Tête de dragon >> et glace caramel beurre salé
Crumble de poire conférence 14.-
Raisinée allégée et sorbet au coing
Moelleux au chocolat, cœur coulant 70% 14.-
Sorbet plein fruit et émulsion vanille
En espuma, figues confite au balsamico et noisettes du Piémont
Mille-feuille aux pommes confites 14.-
Crémeux << Tête de dragon >> et glace caramel beurre salé
Crumble de poire conférence 14.-
Raisinée allégée et sorbet au coing
Moelleux au chocolat, cœur coulant 70% 14.-
Sorbet plein fruit et émulsion vanille
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MENU AUTOMNE
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Menu servi pour l’ensemble de la table
Menu à 95.- par personne
Les amusettes
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Coquilles Saint-Jacques de la baie du Mont- Saint-Michel
Snackées, émulsion épicée agrumes, pomme Granny Smith et cèleri fumé
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Truffe blanche d’Alba
Juste râpée, tagliolini et espuma carbonara
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Noisettes de chevreuil chassé en Autriche
Coing en chutney et fricassée automnale
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Vacherin Mont d’or
En espuma, figues confite au balsamico et noisettes du Piémont
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Mille-feuille aux pommes confites
Crémeux << Tête de dragon >> et glace caramel beurre salé
Menu à 95.- par personne
Les amusettes
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Coquilles Saint-Jacques de la baie du Mont- Saint-Michel
Snackées, émulsion épicée agrumes, pomme Granny Smith et cèleri fumé
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Truffe blanche d’Alba
Juste râpée, tagliolini et espuma carbonara
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Noisettes de chevreuil chassé en Autriche
Coing en chutney et fricassée automnale
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Vacherin Mont d’or
En espuma, figues confite au balsamico et noisettes du Piémont
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Mille-feuille aux pommes confites
Crémeux << Tête de dragon >> et glace caramel beurre salé
Chère cliente, Cher Client,
Pour mieux satisfaire vos papilles, nous vous garantissons la fraîcheur de nos produits et le « fait maison » sur l’ensemble de nos plats.
Dans cet esprit de qualité, nous nous efforçons de travailler exclusivement avec des artisans passionnés tout en respectant la valeur et la traçabilité des produits.
Pour toute intolérance, veuillez nous en informer afin que l’on puisse vous conseiller ou composer des mets correspondant à vos besoins.
Nous espérons que vous passerez un agréable moment parmi nous.
Guillaume Trouillot, Alina Spiess et toute l’équipe
Pour mieux satisfaire vos papilles, nous vous garantissons la fraîcheur de nos produits et le « fait maison » sur l’ensemble de nos plats.
Dans cet esprit de qualité, nous nous efforçons de travailler exclusivement avec des artisans passionnés tout en respectant la valeur et la traçabilité des produits.
Pour toute intolérance, veuillez nous en informer afin que l’on puisse vous conseiller ou composer des mets correspondant à vos besoins.
Nous espérons que vous passerez un agréable moment parmi nous.
Guillaume Trouillot, Alina Spiess et toute l’équipe
VINS
CARTE DES VINS |
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