Carte des mets
Tous nos plats sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts
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EN ENTRÉE OU EN PLAT
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Pulpe de tomates de la ferme de Pralies 22.-/36.-
(Effeuillée de cabillaud et roseval, crème d’ail fumé)
Caviar d’aubergine à la roumaine 24.-/38.-
Aubergine grillée, copeaux de brebis << petit Basque >> et chorizo << Pata Negra >>
Tartare de thon à la Tahitienne << coco et citron vert >> 24.-/38.-
Composition végétale
Œuf de poule de Céligny, simplement poché dans un vin chaud 22.-/36.-
Chanterelles d’été, émulsion de pain grillé
Foie gras de canard du sud-ouest truffé aux pruneaux confits 26.-/42.-
Pickles de fruits et légumes et pain de campagne grillé
(Effeuillée de cabillaud et roseval, crème d’ail fumé)
Caviar d’aubergine à la roumaine 24.-/38.-
Aubergine grillée, copeaux de brebis << petit Basque >> et chorizo << Pata Negra >>
Tartare de thon à la Tahitienne << coco et citron vert >> 24.-/38.-
Composition végétale
Œuf de poule de Céligny, simplement poché dans un vin chaud 22.-/36.-
Chanterelles d’été, émulsion de pain grillé
Foie gras de canard du sud-ouest truffé aux pruneaux confits 26.-/42.-
Pickles de fruits et légumes et pain de campagne grillé
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LES PLATS PRINCIPAUX
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Pointe de filet de bœuf suisse rassis par la Boucherie du Molard 42.-
Entrecôte Parisienne suisse rassie sur os et os à moelle <<fleur de sel>> 38.-
Pomme de ris de veau suisse bien dorée, jus au pinot noir 38.-
Foie de veau suisse déglacé au balsamique de Modène 32.-
Filet de lapin de Bourgogne au grill, jus au romarin 39.-
Aile de raie de France au beurre noire 36.-
Filet de turbot étuvé, chlorophylle de baslic et jus de tomate monté 42.-
Risotto << Gran Riserva >>, au céleri fumé et champignons des bois 35.-
Entrecôte Parisienne suisse rassie sur os et os à moelle <<fleur de sel>> 38.-
Pomme de ris de veau suisse bien dorée, jus au pinot noir 38.-
Foie de veau suisse déglacé au balsamique de Modène 32.-
Filet de lapin de Bourgogne au grill, jus au romarin 39.-
Aile de raie de France au beurre noire 36.-
Filet de turbot étuvé, chlorophylle de baslic et jus de tomate monté 42.-
Risotto << Gran Riserva >>, au céleri fumé et champignons des bois 35.-
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LES GARNITURES
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Pomme onctueuse et légumes de nos maraîchers
<< Ferme de Pralies, les jardins de Chivrageon, marché de Bremblens >>
<< Ferme de Pralies, les jardins de Chivrageon, marché de Bremblens >>
LES FROMAGES & DESSERTS
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Les fromages d’ici et d’ailleurs 14.-
Cheesecake et fraises Maras des bois, éclats de meringue, sorbet fraise-champagne 14.-
Mirabelles de Lorraine flambées, gâteau coulant au fromage frais et glace à l’huile d’olive 14.-
Moelleux au chocolat 70%, cœur coulant à la framboise, sorbet plein fruit et crémeux vanille 14.-
Cheesecake et fraises Maras des bois, éclats de meringue, sorbet fraise-champagne 14.-
Mirabelles de Lorraine flambées, gâteau coulant au fromage frais et glace à l’huile d’olive 14.-
Moelleux au chocolat 70%, cœur coulant à la framboise, sorbet plein fruit et crémeux vanille 14.-
Tous nos plats sont faits maison et élaborés sur place à partir de produits bruts.
Par soucis de qualité, le chef a préféré réduire sa carte des mets afin de mieux sélectionner les aliments qui vous seront servis tout en ayant une traçabilité sur la provenance des produits.
Par soucis de qualité, le chef a préféré réduire sa carte des mets afin de mieux sélectionner les aliments qui vous seront servis tout en ayant une traçabilité sur la provenance des produits.
VINS
CARTE DES VINS |
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